大稻埕码头的河风带着咸甜的潮水气息，从淡水河口一路绵延吹向迪化街的红砖骑楼。
尚远带着葵搭上了前往淡水老街的渡轮。沿途河面宽阔，水波在午後温暖的阳光下泛着耀眼的金色涟漪。葵站在船舷旁，一身米白色的休闲风衣随风轻拂，她静静注视着远处观音山雄浑的轮廓，眼神中充满了对这片陌生土地的敬意。
「今天我们要挑战的食材，全来自这条淡水河口与周边海域。」尚远站在葵的身侧，指着远处水天交接处笑着说道。
抵达淡水老街与後方的渔港後，尚远带着葵直奔当地的渔获批发市场。市场里充斥着老渔民热情的吆喝声与海水的咸香，摊位上摆满了刚从近海捕捞上岸的旬味海鲜：体型肥美、银光闪闪的在地白带鱼，壳硬肉弹的九孔鲍，以及新鲜透亮的大花枝。
葵蹲下身，仔细观察着白带鱼的表皮与鳃盖，指尖轻触九孔鲍的腹足，感受其弹性与活力。「台湾的海鲜品质远超乎我的想像。白带鱼油脂丰富且肉质极其细嫩，但鱼皮极易在热油中发破；九孔鲍则肉质紧实，若是油炸时间多了一秒，就会变得如同橡皮般难以嚼碎。」
「所以，我们需要结合京都天妇罗的极致控温，与台式香料的风味堆叠。」尚远眼神中闪烁着创作的热情。
两人在淡水老街旁借用了一间面对着淡水河的景观实验厨房。
大片透明的落地窗外，正是一望无际的淡水河口与渐渐转为橙红色的天空。
尚远先处理九孔鲍。他将新鲜九孔鲍洗净去内脏，用大稻埕带来的特制当归甘草米酒水进行极短时间的低温浸泡，去除微弱的腥味，随後在鲍鱼表面划出极细的十字刀花。葵则站在黄铜油锅前，调配着极致轻盈的冰镇天妇罗薄面浆。
「九孔鲍的油炸，关键在於极速高温蒸熟。」葵一边示范一边开口，「油温必须锁定在摄氏一百八十五度的高温。薄面浆入锅的瞬间，面衣迅速凝固形成密闭微型蒸笼，利用鲍鱼本身的汁液将内部熟化，时间精确掌控在二十二秒。」
尚远接过竹针，将腌渍好的九孔鲍浸入薄面浆，顺势滑入油锅。
「嘶——啪滋！」
热油翻腾，二十二秒一到，尚远俐落起锅。起郭後的九孔鲍外层薄衣如白纱般轻盈，鲍鱼表面泛着诱人的光泽。尚远在上面轻轻洒了一点点台式特调甘草椒盐。
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